Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln Zutaten für Personen     400 g Schweinefilets 200 g Gorgonzola 100 g Karotte 100 g Steckrübe 1 Broccoli 200 ml Kalbsjus 100 ml Sahne Olivenöl 600 g Kartoffeln 50 g Butter Minze Muskatnuss Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Die Schweinefilets plattieren (flachklopfen), je etwa 50 Gramm auf eine Folie legen, nun eine weitere Folie auf das Fleisch geben und sehr sehr dünn mit einem Plattiereisen (Fleischklopfer) klopfen. Die Folien verhindern, dass das Fleisch reißt. Das Fleisch auf dem Tisch ausbreiten. Den Gorgonzola in etwa 25 Gramm kleine Stücke schneiden und in das Fleisch einrollen und mit Zahnstocher fixieren. Darauf achten, dass der Gorgonzola richtig vom Fleisch umhüllt ist, da er sonst beim Braten herauslaufen könnte. Die Rouladen würzen und in heißem Topf mit ein wenig Olivenöl anbraten. Nachdem die Rouladen schöne Röststoffe aufweisen, mit Kalbsfond angießen. Aufkochen und leicht die Rouladen etwa 15 Minuten schmoren lassen 2. Die Gemüse schälen und in längere dicke Streifen schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen teilen. 3. Die Kartoffeln schälen und auch in längliche dicke Streifen schneiden. Die Kartoffeln nun mit Salz und der Minze garen. 4. Das Gemüse mit ein wenig Butter und Olivenöl anschwitzen und würzen mit Salz und ein wenig Pfeffer. Mit ein wenig Wasser angießen, so dass das Gemüse ein wenig in einem Saft schmort.Den Broccoli circa 4 Minuten vor dem Servieren hinzu geben. Nun die Sahne ans Fleisch geben und weiter leicht kochen lassen. Die gegarten Kartoffel angießen und kurz unters Gemüse heben. Anrichtung: Das Gemüse mit den Kartoffeln auf einen großen vorgewärmten Teller geben. Die Rouladen vom Zahnstocker entfernen, und auf dem Gemüse anrichten. Die Sauce mit einem Stabmix aufmixen und das Gericht leicht mit der aufgeschäumten Sauce übergießen. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe