Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss Zutaten für Personen     600 g Hirschrücken 200 g Paprika rot 200 g Paprika gelb 200 g Paprika grün 2 Stück Zitronengras Frischer Thymian 1 Granatapfel 200 ml Wildfonds frische Kokosnuss 2 Schalotten 120 ml Cabernet Sauvignon Blauklippen 80 g Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Zubereitung: Die Kokosnuss aus der Schale holen und mit dem Sparschäler in längliche Streifen schneiden. Nun die Kokosnuss im Ofen bei 110 ° Grad circa 20 Minuten auf einem Blech trocknen. Dies kann man auch schon einen Tag früher vorbereiten. Die Paprika mit einem Sparschäler abschälen und in Rauten schneiden. In Olivenöl mit dem Thymian und dem Zitronengras anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Gemüse einige Minuten ziehen lassen. Auch das Gemüse kann man einen Tag sehr gut vorbereiten Den Granatapfel auseinander ziehen und die Kerne herausnehmen. Das Fleisch nur erst mit Pfeffer würzen, dann in der heißen Pfanne mit ein wenig Öl und Butter anbraten und im Ofen bei 100 ° Grad etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Die Schalotten nun in diese Pfanne geben, anschwitzen und mit dem Cabernet ablöschen. Reduzieren lassen, den Wildfonds dazu und weiter köcheln lassen. Anrichtung: Das Gemüse kurz in einem kleinen Topf anschwitzen und auf einen warmen Teller geben. Dann die Sauce mit Butterflocken verfeinern und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Das Gemüse auf den vorgewärmten Teller geben. Das Fleisch in Streifen schneiden und auf das Gemüse geben. Nun ein wenig Sauce dazu und mit den getrockneten Kokosnusstreifen und Granatapfelkernen garnieren. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe