Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander Zutaten für Personen     360 g Zanderfilet 200 g weißer Spargel 200 g grüner Spargel 120 g Wildkräuter aus dem Garten 40 g Butter 100 ml Gemüsebrühe Salz und Pfeffer aus der Mühle weißer Aceto oder Olivenöl Pinienkerne Kerbel zur Garnitur Zubereitung: Wildsalate gründlich waschen und in Salatschleuder schleudern. Spargel schälen und ihn in schräge Stücke schneiden. Gemüsebrühe aufkochen und reduzieren lassen, bis es leicht sämig wird und auch würzig schmeckt. Öl und Essig in eine Schale geben, verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen. Gemüsebrühe nun in die Marinade gießen. Pinienkerne in einer heißen Pfanne rösten. Darauf achten, dass die Pinienkerne nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter sind. Zander zurechtschneiden in 75 bis 80 g Stücke. Anrichtung: Zander mit etwas, Salz und Pfeffer würzen und ganz leicht in Mehl wenden und ein wenig abklopfen. Nun in einer heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl und etwas Butter auf der Haut kross braten. Den Wildsalat in eine Schüssel geben, Marinade hinzu und auf den Tellern locker anrichten. Nun den Spargel in einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl kurz anbraten. Die Pinienkerne über den Salat geben. Den warmen angebratenen Spargel über den Salat mit dem Löffel legen. Den Zander mit der Haut nach oben auf den Salat drapieren mit Kerbel garnieren und schnell servieren. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe