Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse Zutaten für Personen     600 g Lammfilet 1 Glas Lammfonds aus dem Supermarkt 500 g Rübstiel (ersatzweise Mangold) 1 Schalotte gewürfelt 40 g Butter 1 TL Mehl 2 EL Weisswein 1 Bund Petersilie 100 g gegarte, gewürfelte Kartoffeln Olivenöl Thymian Rosmarin 2 Knoblauchzehen Pfeffer aus der Mühle Meersalz aus der Mühle Zubereitung: Die Lammfilet in einer Marinade aus ein wenig Olivenöl, Thymian, gehacktem Rosmarin und gehacktem Knoblauch legen und ein wenig im Kühlschrank ruhen lassen. Das Lammfonds stark durch aufkochen reduzieren, damit er ein wenig sämig ist. Rübstiel waschen und trocknen. Die Blätter fein schneiden, einige für die Garnitur des Lamms aufheben. Die Stiele grob schneiden. Die fein geschnittenen Blätter und die Stiele getrennt in kochendem Salzwasser bissfest gar kochen. Die Blätter etwa 2 Minuten, die Stiele circa 65 Minuten. Anschließend im Eiswasser abschrecken, damit das Gemüse seine Farbe behält und der Garprozess unterbrochen ist. Das Gemüse abtropfen lassen und anschließend in einem Küchentuch ausdrücken. Die gewaschene Petersilie zupfen. Die fein geschnittenen Schalotten mit ein wenig Butter an schwenken, leicht mit Mehl bestäuben und dann mit Weißwein ablöschen. In einem Mixer die Schalotten mit den Petersilienblättern mit den Stielen und den Kartoffeln pürieren. In eine Sauteuse umfüllen und die fein geschnitten Blätter unterrühren. Dies unter ständigem rühren zwei Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichtung: Die Lammfilets in einer heißen Pfanne mit Olivenöl braten und sofort zur Seite ziehen, damit das Fleisch nicht durchbrät und die Filets ein wenig ruhen können. Wenn leicht Blut austritt sind sie richtig gebraten. Das Stielmousse in die Mitte des Tellers geben une mit Rübstilblättern garnieren. Die Filets anschneiden, auf das Stielmousse geben, mit etwas Sauce angießen und servieren. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe