Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat Zutaten für Personen     200 ml Sahne 100 ml Milch 80 g Zucker 6 Eigelbe 2 Eßlöffel brauner Zucker 2 Orangen 1 rote Grapefruit 1 rosa Grapefruit 1 Vanilleschote 60 g Aprikosengelee Zubereitung: Creme: Für die Creme die Sahne mit Milch, Zucker und den Gewürzen aufkochen. Die Eigelbe beigeben und erneut unter stetem Rühren so lange erwärmen, bis die Creme bindet. Dies kann man kontrollieren, in dem man die Masse über einen Löffelrücken zieht und die Masse dann dickflüssig ist. Durch ein Sieb gießen und in Portionsformen füllen. Anschließend im Kühlschrank 4 bis 6 Stunden ziehen lassen. Zitrusfruchsalat: Für den Zitrusfruchtsalat, sämtliche Früchte mit einem glatten Messer schälen und filetieren. Dabei den Saft in einer Schale auffangen. Darauf achten, dass keine Kerne enthalten sind. Die restlichen Früchte auspressen. Nun den Saft zusammen mit der Vanilleschote aufkochen und ein wenig einkochen lassen. Das Aprikosengelee beifügen und die Sauce auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Früchtefilets darunter heben und kühl stellen. Anrichtung: Rohrzucker auf der Creme verteilen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Den Zitrusfruchtsalat separat je in ein Schälchen füllen. Beides auf einen schönen Teller stellen. Mit Puderzucker und ein wenig Minze dekorieren. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe