Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln Zutaten für Personen     480 g Kabeljau 10 g Ingwer 1 Chinakohl 600 g festkochende Kartoffeln 200 ml Rote Beete Saft 200 ml Sahne 40 g Butter 100 ml Fischfonds 2 Eßlöffel Senf (mittelscharf) Salz Pfeffer Olivenöl Dill (zur Garnitur) Zubereitung: Kartoffel schälen und in möglichst gleich große Stücke formen; mit Salz auf den Punkt Kochen. Die äußeren Blätter des Chinakohls entfernen und für die Garnitur aufheben. Den restlichen Chinakohl in Streifen schneiden und waschen. Den Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Fischfond um die Hälfte einkochen lassen. Chinakohl im Topf mit Butter und Ingwer anschwitzen, Sahne und Fischfonds dazu und kurz garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach belieben Senf dazu geben. Den reduzierten Rote Beete Saft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Die Kartoffeln dazu und durchschwenken. Die aufgehobenen Chinakohlblätter auf den angeschwitzten Chinakohl im Topf geben und die Blätter kurz angaren. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter den Fisch braten. Nach Geschmack mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Anrichtung: Die äußeren Chinakohlblätter auf den vorgewärmten Teller geben. Das Gemüse auf die Blätter geben. Den Fisch auf das Gemüse, und die jetzt roten Kartoffeln um den Fisch verteilen. Nun ein wenig Butter in den Gemüsefonds des Chinakohls dazu geben und mit der Butter kurz aufkochen. Die Sauce an den Fisch geben und mit Dill garnieren. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe