Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich Zutaten für Personen     400 g Rindertafelspitz mager 100 g Suppengemüse (Sellerie, Karotte, Lauch) 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt Geriebener Muskat Korianderkörner aus der Mühle Meersalz und Pfeffer aus der Mühle 600 g Kartoffeln festkochend 1 Bund Junglauch 125 l kräftige Fleischbrühe vom Tafelspitz 5 Esslöffel weißer Acetoessig 6 Esslöffel Sonnenblumenöl Frischer Meerettich Fenchelsaat aus der Mühle Zubereitung: 1. Den Tafelspitz in kochendem Wasser kurz blanchieren und dann kalt spülen. Nun in einem größeren Topf den Tafelspitz mit 3 Liter Wasser kalt ansetzen. Das Wasser leicht salzen. Den Tafelspitz langsam köcheln lassen. 2. Sellerie, Karotten und Zwiebeln in Walnuss große Stücke schneiden, in der Pfanne ohne Fett anrösten. So lange in der Pfanne lassen, bis das Gemüse leicht wird. Währenddessen immer wieder den Schaum von der Tafelspitzbrühe abschöpfen, damit sie klar bleibt. Jetzt das angeröstete Gemüse dazu geben. Alles 2 Stunden köcheln lassen. Nun die restlichen Gewürze dazu und weiter sieden lassen bis der Tafelspitz zart und weich ist. 3. Zwischendurch die Kartoffeln mit ein wenig Salz kochen. 4. Den Junglauch in feine Streifen schneiden und waschen. Auch den Lauch waschen und ihn jetzt erst zu dem Tafelspitz hinzu geben. Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. 5. Die Marinade: Brühe vom Tafelspitz in eine Schale geben, Öl, Essig und Gewürze dazu. Nun die warme Marinade mit dem geschnittenen Junglauch auf die Kartoffeln geben. Abschmecken und warm stellen. Anrichtung: Den Kartoffelsalat auf einem warmen Teller anrichten. Dünne Scheiben vom zarten Tafelspitz auf den Salat geben und mit eine wenig Kerbel dekorieren. Nun noch ein wenig Tafelspitzsud dazu. Meerrettich schälen und fein reiben. Über den Tafelspitz streuen und servieren. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe