Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen Zutaten für Personen     125 g Mehl 1 Prise Salz 1 Ei 100 ml Milch 125 ml Gemüsebrühe 40 g Butter 20 g Basilikumpesto 100 g Karotten 100 g Kohlrabi 1 Broccoli 5 g Getrocknete Steinpilze Salz und Pfeffer aus der Mühle Basilikum zur Garnitur Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Eier darunter rühren. Nach und nach Milch, Gemüsebrühe und Öl zufügen. Dabei dürfen keine Klümpchen entstehen. Wenn nötig durch ein Sieb geben. 2. Den Teig 1 Stunde quellen lassen. Basilikumpesto nun hinzu. 3. Eine Pfanne, etwa 20 cm Durchmesser, mit etwas Fett einpinseln, Teig auf dem Pfannenboden gleichmäßig dünn verteilen. Beide Seiten goldgelb backen. 4. Die Gemüse schälen und in längere dicke Streifen schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen teilen. Das Gemüse mit ein wenig Butter und Olivenöl anschwitzen und würzen mit Salz und ein wenig Pfeffer. Mit ein wenig Gemüsebrühe angießen, so dass das Gemüse ein wenig in „eigenem“ Saft schmort. Den Broccoli rund 4 Minuten vor dem Servieren hinzu geben. Anrichtung: Warme Crêpe auf den vorgewärmten Teller locker auflegen. Das Gemüse aufkochen, Butter hinzu, nochmals abschmecken und in die Crêpe einfüllen. Mit Basilikum garnieren. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe