Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus Zutaten für Personen     600 g Rinderfilet 400 g Frische Fettucini (Im Supermarkt erhältlich) 20 ml Cabernet Sauvignon (sollte schon 2 Jahre alt sein, damit er nicht so viel Tannine hat) 100 g Butter 50 g Rauke als Garnitur 1 Staudensellerie 400 g Sellerieknolle 100 ml Sahne Salz und Pfeffer aus der Mühle Trüffelöl (natürlich ohne Aromen) Zubereitung: Valentinshauptgang Die Verführung (Dies wollen Sie nicht vergessen!) 1. Den Staudensellerie in kleine Stücke schneiden, kurz mit kaltem Wasser waschen und in 1,5 Liter Wasser kochen. So lange kochen bis das Wasser auf 0,1 Liter reduziert ist. Hiermit haben wir einen sehr guten Selleriefonds. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben. 2. Die Sellerieknolle von der Schale befreien und auch in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie in dem Fonds mit ein wenig Meersalz kochen. 3. Das Rinderfilet in 150 g große Stücke schneiden. Die Rauke in Öl kross backen und leicht salzen. Die Fettucini in kochendem Salzwasser auf den Punkt garen. 4. Den weich gegarten Sellerie mit Stabmixer fein mixen und mit etwas Butter, Sahne und Salz abschmecken. Einige Tropfen Trüffelöl dazu und durchrühren. Die Rinderfilets nach Wunsch (Medium etc.) in heißer Pfanne mit ein wenig Olivenöl braten. 5. Die Rinderfilets aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 90° bis 100° Grad ruhen lassen. Nun den Rotwein in Pfanne geben und mit einem Holzlöffel die Röststoffe der Rinderfilets lösen. Reduzieren bis die Sauce leicht sämig ist, Butter hinzu, einige Tropfen Trüffelöl und mit dem Schneebesen durchrühren. Kurz aufkochen lassen. Anrichtung: Das Selleriepürree in die Mitte des angewärmten Tellers anrichten. Die heißen abgeschmeckten Fettucini auf das Püree mit einer Gabel nach oben drehen. Das Rinderfilet auf die Nudeln geben und etwas mit Sauce übergießen. Mit der Rauke garnieren. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe