Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest Zutaten für Personen     400 g Lachsfilet 400 g Schwarzwurzeln (Winterspargel) 2 Orangen 1 Radicchio 40 g Butter 10 g Heller Sesam Sesamöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Weißer Aceto Olivenöl Kerbel Zubereitung: Das kleine Valentins-Fischgericht "Die Begegnung" (Erinnern Sie sich?) 1. Den Radicchio putzen, indem ein Keil an der Wurzel herausgeschnitten wird. Die Blätter nun ganz abnehmen, waschen und auf einem Tuch trocken legen. 2. Das Lachsfilet mit einer Pinzette entgräten und in 4 große Stücke schneiden. 3. Schwarzwurzeln mit Topfschwamm unter kaltem Wasser reinigen. Diese dann schälen und in schräge Stücke schneiden. Orangen auspressen. 4. Den Lachs in heißer Butter mit ein wenig Öl in der Pfanne braten. Während der Lachs nun langsam gart, die Schwarzwurzeln in einem heißen Topf mit ein wenig Sesamöl und Butter anschwitzen. Sesam hinzu und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit dem Orangensaft ablöschen. Darauf achten, dass der Winterspargel noch schön bissig bleibt. Das Spiel: Anstatt des Lachs können auch Meeresfische oder Süßwasserfische verwendet werden wie z.B. Loup de mer (Wolfsbarsch), Zander, Wels. Beide aber in ein wenig Butter mit Öl braten, weil sie dann Röststoffe bekommen. Anrichtung: Ein großes oder zwei kleine Radicchioblätter in die Mitte des Tellers geben. Die Winterspargel in das Radicchionest geben und mit ein wenig weißem Aceto parfümieren. Den gebratenen Lachs auf den Winterspargel legen und etwas Bratfett über den Lachs geben. Mit einem Kerbelblatt dekorieren. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe