Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck Zutaten für Personen     200 g Wirsing 2 Echalotten 200 ml Sahne 400 ml Kräftige Gemüsebrühe 30 g Frischer Spinat 150 g Entenbrust Salz und Pfeffer aus der Mühle Muskat Chili Ducca (Sesamsaat, Kichererbsen, Koriander, Schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Minze, Steinsalz) Zubereitung: 1. Den Spinat waschen. Die grünen Blätter des Wirsings entfernen und in feine Streifen schneiden. Anschließend im kochenden Wasser mit ein wenig Salz kurz blanchieren. Gleich in kaltem Wasser danach abschrecken, da dann die grüne Farbe erhalten bleibt. Aus dem kalten Wasser nehmen, etwas ausdrücken und in Streifen schneiden. Restlichen Wirsing fein schneiden, waschen. Echalotten in Würfel schneiden. 2. Das Fett von der Entenbrust mit einem Messer ablösen und in längliche Streifen schneiden. Topf erhitzen und den Entenspeck im Topf auslassen. Speck, wenn er kross ist, herausnehmen. Klein geschnittene schalotten hinzu und den Wirsing dann anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen. Würzen mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat und ein wenig Chili. 3. Sahne dazu, aufkochen und den Spinat mit ein wenig Ducca mit Mixer stark mixen. Nun endlich wird die Suppe grün. Anschließend passieren. 4. Die Entenbrust anbraten und leicht weiterbraten. Würzen mit Salz und Pfeffer. Anrichtung: In tiefem Teller: Die grünen Wirsingstreifen mit ein wenig Butter in der Pfanne anschwitzen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat und ein wenig Chili würzen. Dies nun in einen vorgewärmten tiefen Teller in die Mitte geben. Die Suppe aufmixen (nicht lange kochen lassen, da sonst die schöne grüne Farbe verloren geht) und in den Teller geben. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf den Wirsing geben. Mit dem Speck dekorieren. Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe