Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum Zutaten für Personen     400 g Pfifferlinge 2 Eier 150 ml Milch 1 Bund Blattpetersilie 1 Zwiebel 4 Scheiben geräucherter Speck 200 ml Sahne 1 Paprikaschote 1 EL Tomatenmark 3 fach konzentriert 2 EL Rapsöl Muskatnuss Salz und Pfeffer aus der Mühle Chili Zubereitung: Die Pfifferlinge putzen noch nicht waschen. Die Paprikaschote in Stücke schneiden und mit ein wenig Öl im Topf anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und mit Sahne auffüllen. 4 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Paprikasauce nun sehr fein mit einem Stabmixer mixen und durch ein feines Sieb geben. Sauce wiederum aufkochen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Petersilie hacken, wobei ein wenig als Garnitur zurückbehalten wird. Speck mit ein wenig Öl und den Zwiebeln anschwitzen. Pfifferlinge kurz waschen und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Pfifferlinge nun in die Schale mit dem Brot geben. Die Milch in die Pfanne geben und erhitzen. Mit ein wenig Muskat würzen. Die Eier zu dem Brot geben. Die Milch in die Brot–Pfifferlingsmasse geben und gut vermengen. Die Masse nun ein wenig ziehen lassen. Wasser aufsetzen (5 fache Menge wie die Knödelmasse). Nun die Knödel formen und gleich in das kochende Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen und circa 5 Minuten ziehen lassen. Anrichtung: Die Sauce aufkochen und auf einen Teller geben. Die Klöße auf ein Tuch geben und anrichten. Mit Petersilie garnieren. Die Weinmischung in die Pfanne gießen, kräftig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Salatzutaten träufeln. Kerbel waschen, trockenschleudern und die Blättchen auf den Salat als Garnitur zupfen Themen und Rezepte der vergangenen Wochen: » Pfifferlingsknödel auf rotem Paprikaschaum » Pilzsalat mit Trauben » Aprikosenschmand » Spaghetti mit Tomaten, Oliven und marinierten Geflügelstreifen » Ratatouille » Tomaten- und Zucchini-Crostinis » Kirsch – Nektarinen - Salat mit gerösteten Pinienkernen » Gegrillte Lammfilets auf heißer Wassermelone mit Basilikum-Minz Pesto » Gegrillter Fisch aus der Fischzange » Grüne Salate mit Büffel-Mozzarella und Netzmelone » Gebratener Hirschrücken auf gegrillter dreierlei Paprika mit Granatapfel und gehobelter Kokosnuss » Kürbischutney mit Fetakäse » Gebratenes Lammfilet auf Couscous mit getrocknetem Tomaten-Chutney » Kap-malaiischer Bobotie mit Parmesan » Gebratener Thunfisch mit Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Koriander auf Ruccola- Spinatgemüse » Spargel – Mascarponemousse mit Erdbeerragout » Gebratene Entenbrust auf Spargelragout mit Minzkartoffeln » Grünes Spargelsüppchen mit frittierten Gemüsestreifen » Gebratener Spargel auf Frühlingskräutersalat mit gebratenem Zander » Buttermilch-Gelée mit Minze auf Rhabarberragout » Gebratenes Lammfilet auf Stielmousse » Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan » Gebeizter Lachs auf Wildkräutersalat mit Limetten – Senf Vinaigrette » Gewürz-Créme -Brûllée mit Zitrusfruchtsalat » Gebratener Kabeljau auf Ingwer-Senf-Chinakohl mit kleinen Rote Beete - Kartoffeln » Bachkressesüppchen mit Eismeergarnelen » Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tafelspitz und geriebenem Meerrettich » Offene Basilikumcrêpe mit jungen Gemüsen » Ofenkartoffel mit Nordseekrabben » Exotische Fruchtpralinen in gekühltem Sektsüppchen » Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus » Gebratener Lachs auf geschmortem Winterspargel mit Sesam und Orange im Radicchionest » Schokoladenauflauf auf Fruchtsaucen-Dialog » Marinierte Rinderhuftscheiben in Sake mit Chinakohl, weißem Rettich und kleinen Kartoffeln » Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck » Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto » Karpfen–Gulasch mit rotem Paprikaschaum » Gratinierter Orangen-Feigensalat mit Vanilleeis » Schweinefilet-Rouladen mit Gorgonzola gefüllt, gebratene Wintergemüse und kleine Kartoffeln » Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe